Le nostre Ricette
Bigné / Pasta Choux
Ingredienti
1600 g Uova Sgusciate liquide Novissime Professional
1000 g Burro
1000 g Acqua
20 g Sale
1000 g Farina 180/200 W
Procedimento
- Bollire burro, acqua e sale in una casseruola con fondo; togliere dal fuoco ad ebollizione. Mescolare e amalgamare con la farina, versandola tutta insieme nel composto. Mescolare fino a formare una pasta che si amalgama e si stacca dalle pareti. Portare la pasta in batti uova o nel caldaio della planetaria.
- Mescolando, aggiungere poco alla volta il misto d’uovo a temperatura tra 15°C e 25°C; agitare a media velocità fino che tutto l’uovo non è amalgamato. La pasta deve risultare omogenea e compatta ma filante; nel caso la pasta sia troppo densa, aggiungere poco misto d’uovo alla volta.
- Formare nella misura desiderata su una teglia con carta da forno, lasciando lo spazio di crescita tra un bignè e l’altro. Cuocere a 200°C in forno gastronomico, ventilato o da casa. Cuocere a 220°C nel forno statico da pasticceria.