Le nostre Ricette
Meringa
Ingredienti
200 g Albume d’Uovo Novissime Professional
200 g Zucchero semolato
200 g Zucchero al velo
1 Cucchiaino di succo di limone
Procedimento
- Pulire bene il caldaio, tracce di grassi estranei possono influire negativamente sulle proteine dell’albume e comprometterne la capacità di inglobare aria.
- Montare l’albume in planetaria a media velocità.
- Incorporare lo zucchero semolato subito e quello al velo verso la fine della montatura.
- Aggiungere il succo di limone, aiuterà a tenere bianca la meringa oltre a favorire la montatura.
- Per la cottura: lasciare qualche ora le meringhe alla temperatura di 65°C nel forno ventilato o di 75°C nel forno statico.
- Per semifreddi: utilizzare direttamente insieme alla panna, mescolando con delicatezza.