Per il Flan

• Unire gli ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo da versare nei pirottini in alluminio imburrati in precedenza.
• Infornare in teglia con 2 dita di acqua per 23 minuti a 160°C.

Per la Crema di pecorino

• Sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassa, aggiungere la farina setacciata e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
• Continuando a mescolare aggiungere il latte poco alla volta e cuocere per 3-4 minuti, aggiustare di sale e pepe.
• Fuori dal fuoco aggiungere e sciogliere il pecorino grattugiato.
• Posizionare la crema di pecorino sul fondo del piatto, adagiare sopra il flan, decorare e servire.