Le nostre Ricette
Pan di Spagna
Ingredienti
300 g Uova Sgusciate liquide Novissime Professional
160 g Zucchero
190 g Farina setacciata
q.b. Burro
Procedimento
- Scaldare il misto d’uovo nel caldaio mescolando sino alla temperatura di 35°C.
- Portare il caldaio nella planetaria con frusta e agitare a velocità medio-alta.
- Aggiungere lo zucchero e montare fino a raddoppiare il volume.
- Aggiungere la farina setacciata a piccole dosi e mescolare manualmente dal basso verso l’alto.
- Imburrare una teglia, mettere dentro il composto a 5 mm dal bordo, pareggiare e cuocere a 185°C senza aprire il forno fino alla fine della cottura.
- Lasciare raffreddare nel forno spento.
- Nei forni gastronomici ventilati, si consiglia di cuocere a 165°C-170°C a metà altezza.